Кулинардык искусство чөйрөсүндө ырааттуу жана даамдуу натыйжаларга жетишүү кылдат көзөмөлгө көз каранды. Рецепттерди сактоо жана өздөштүрүү ыкмалары абдан маанилүү болгону менен, илимий ыкма көбүнчө үйдө тамак жасоону жаңы деңгээлге көтөрөт. Жөнөкөй, бирок өтө баалуу куралды киргизиңиз: эт термометри. Бул блог колдонуунун артында илим изилдейтмештерде эт термометрлери, куурулган тамактарыңызды, канаттууларыңызды жана башкаларды ширелүү шедеврлерге айлантууга мүмкүнчүлүк берет.

Эт бышыруу илими

Эт биринчи кезекте булчуң тканынан, суудан жана майдан турат. Бышыруу учурунда этке жылуулук киргендиктен, татаал трансформациялар пайда болот. Протеиндер денатурацияланып же ачыла баштайт, натыйжада катуу текстура пайда болот. Ошол эле учурда тутумдаштыргыч ткандын белоку болгон коллаген майдаланып, этти жумшартат. Майы ширелүүлүгүн жана даамын кошот. Бирок, ашыкча бышыруу ашыкча ным жоготууга жана катуу, кургак этке алып келет.

Ички температуранын ролу

Бул жерде эт термометрлери боюнча илим пайда болот. Ички температура бышырылган эттин коопсуздугун жана даярдыгын аныктоодо чечүүчү фактор болуп саналат. Тамак-аш аркылуу жугуучу оорулар үчүн жооптуу патогендик бактериялар белгилүү бир температурада жок кылынат. Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба департаменти (USDA) бышырылган эттин ар кандай түрлөрү үчүн коопсуз минималдуу ички температураларды камсыз кылат [1]. Мисалы, уйдун эти зыяндуу бактерияларды жок кылуу үчүн 160°F (71°C) ички температурага жетиши керек.

Бирок коопсуздук жалгыз тынчсыздануу эмес. Ички температура тамактын текстурасын жана ширелүүлүгүн да аныктайт. Эттин ар кандай кесимдери белгилүү бир температурада оптималдуу даярдуулукка жетет. Мисалы, эң сонун бышырылган стейк ширелүү ички жасалгасы менен мактанат. Эт термометри бул идеалдуу температурага ырааттуу жетишүүгө мүмкүндүк берген божомолдорду жок кылат.

Туура эт термометрин тандоо

Мешти колдонуу үчүн эт термометрлеринин эки негизги түрү ылайыктуу:

• Ыкчам окулуучу термометрлер:Бул санариптик термометрлер эттин эң калың жерине киргизилгенде ички температураны тез жана так өлчөөнү камсыздайт.
• Катуу термометрлер:Бул термометрлерде тамак бышыруу процессинде эттин ичинде кала турган, көбүнчө мештин сыртындагы дисплей блогуна туташтырылган зонд бар.

Ар бир түрү өзүнчө артыкчылыктарды сунуш кылат. Ыкчам окулуучу термометрлер тамак бышыруу учурунда тез текшерүү үчүн идеалдуу, ал эми калтыруучу термометрлер үзгүлтүксүз мониторингди камсыз кылат жана көп учурда керектүү температурага жеткенде сизге кабарлоочу сигналдар менен келет.

Эт термометриңизди эффективдүү колдонуу

Бул жерде сиздин колдонуу үчүн кээ бир негизги кеңештермештерде эт термометрлеринатыйжалуу:

• Мешиңизди алдын ала ысытыңыз:Этти ичине салаардан мурун мешиңиз каалаган температурага жеткенин текшериңиз.
• Туура жайгаштыруу:Термометрди эттин эң калың жерине салыңыз, сөөктөр же май чөнтөктөрүнөн качыңыз. Канаттуулар үчүн зондду сөөккө тийбей, сандын эң жоон жерине киргизиңиз.
• Эс алуу маанилүү:Этти мештен чыгаргандан кийин бир нече мүнөт тыныктырып коюңуз. Бул ширелерди эттин боюна кайра бөлүштүрүүгө мүмкүндүк берет, натыйжада дагы даамдуу жана назик натыйжа берет.

Негизги колдонуудан тышкары: Эт термометрлери менен өркүндөтүлгөн техникалар

Тажрыйбалуу ашпозчулар үчүн, алардын кулинардык оюн жогорулатуу үчүн, эт термометрлер өнүккөн ыкмалар дүйнөсүн ачат:

• Тескери кууруу:Бул ыкма этти духовкада төмөн температурада, ал каалаган даярлыктан төмөн ички температурага жеткенге чейин жай бышырат. Андан кийин мештин үстүндө жогорку ысытуу менен бүтөт, натыйжада эң сонун бышырылган борбор пайда болот.
• Sous vide:Француздардын бул ыкмасы тамак-ашты белгилүү бир температурага чейин так көзөмөлдөнгөн суу мончосунда бышырат. Тамак-ашка киргизилген эт термометри бүтүндөй бышырылганды камсыздайт.

Ыйгарым укуктуу булактар ​​жана кошумча ресурстар

Бул блог илимий принциптерге жана абройлуу булактардан алынган сунуштарга таянат:

• Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба департаменти (USDA):[1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart) бышырылган эттин ар кандай түрлөрү үчүн коопсуз минималдуу ички температуралар, анын ичинде коопсуз тамак-аш менен иштөө практикасы боюнча көптөгөн маалыматтарды берет.

Көбүрөөк изилдөө үчүн бул ресурстарды карап көрөлү:

• Улуттук Саламаттыкты сактоо Институту (NIH):[2] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7152306/) тамак-аш аркылуу жугуучу оорулар жана коопсуз тамак-аш менен иштөө ыкмалары жөнүндө терең маалыматты сунуштайт.
• Олуттуу тамактар:[3] (https://www.seriouseats.com/best-meat-thermometers-7483004) эт термометрлерин колдонуу боюнча кеңири нускаманы, анын ичинде деталдуу нускамаларды жана көйгөйлөрдү чечүү боюнча кеңештерди берет.

Колдонуу артындагы илимди кабыл алуу мененмештерде эт термометрлери, сиз кулинардык чыгармаларыңызды көзөмөлдөйсүз. Жогорку сапаттагы эт термометрине инвестиция салыңыз, коопсуз минималдуу ички температуралар менен таанышыңыз жана алдыңкы ыкмалар менен эксперимент жасаңыз. Сиз ырааттуу түрдө ширелүү, кемчиликсиз жетүү жолунда болосуз

Биз менен байланышуудан тартынбаңызEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467Эгерде сизде кандайдыр бир суроолор болсо, жана каалаган убакта бизге келүүгө кош келиңиз.