Ачык жалын менен бышыруу дүйнөсүндө жакшы камтылган арсенал маанилүү. Тамак-ашты маневрлөө үчүн бышык кычкачтар, торлорду тазалоо үчүн гриль щеткасы жана назик тапшырмалар үчүн гриль шпательдеринин жыйындысы — бул эң керектүү элементтер. Бирок, бир курал көп учурда көз жаздымда калат, бирок ырааттуу, даамдуу натыйжаларга жетүү үчүн эң маанилүү болуп саналат: короодогу гриль термометри.

Жөнөкөй көрүнгөн бул аппарат грильде жасалган буюмдарыңыздын коопсуздугун жана сапатын камсыз кылууда маанилүү роль ойнойт. Келгиле, гриль жасоонун артында турган илимди изилдеп көрөлү жана короодо гриль жасоодо эт термометри эмне үчүн эң жакшы досуңуз экенин изилдеп көрөлү.

 

Sear илими: Maillard реакциясын жана ички температураны түшүнүү

Гриль жасоонун сыйкырчылыгы Maillard реакциясы деп аталган илимий кубулушта жатат. Бул татаал химиялык реакциялар тамак-аштын курамындагы белоктор менен канттар жылуулук менен өз ара аракеттенип, гриль этке мүнөздүү күрөң жана бай даамдарды жаратканда пайда болот. Maillard реакциясы 300°F (149°C) [1] ашкан температурада жүрөт.

Бирок, Maillard реакциясы грильдеги табышмактын бир гана бөлүгү. Кооз бышырууга жетишүү эстетикалык жактан жагымдуу болсо да, квалификациялуу гриллердин чыныгы сыноосу эттин ички температурасын түшүнүүдө турат. Бул температура түздөн-түз текстурага, ширелүүлүгүнө жана эң негизгиси, тамак-ашыңыздын коопсуздугуна таасир этет.

Ички температуранын маанилүүлүгү: коопсуздукту жана даярдуулукту баланстоо

Чала бышырылган этте зыяндуу бактериялар бар, алар тамак-аш аркылуу жугуучу ооруларга алып келет. USDA эттин ар кандай түрлөрү үчүн коопсуз минималдуу ички температураларды жарыялайт [2]. Бул температуралар зыяндуу бактериялар жок болгон чекитти билдирет. Мисалы, уйдун этинин коопсуз минималдуу ички температурасы 160°F (71°C), ал эми стейктер жана куурулган эт сыяктуу уйдун этинин бүт бөлүктөрүн сиздин каалооңузга жараша ар кандай даяр болгонго чейин бышырууга болот [2].

Бирок температура коопсуздук жөнүндө гана эмес. Эт бышканда булчуң белоктору белгилүү бир температурада денатурат боло баштайт (формасын өзгөртөт). 2005-жылы Journal of Food Science журналында жарыяланган изилдөө бул процесстин чоо-жайын баяндап, белоктун денатурациясынын эттин нымдуулугуна жана жумшактыгына кандай таасир этээрин баса белгилейт [3]. Мисалы, төмөнкү ички температурада бышырылган сейрек кездешүүчү стейк жогорку температурада бышырылган жакшы жасалган стейкке салыштырмалуу назик жана ширелүү болот.

Тактык искусствосу: Эт термометри гриль оюнуңузду кантип көтөрөт

Ошентип, кантип акороодогу грильтермометр бул теңдемеге туура келет? Эт термометри ийгиликтүү гриль жасоо үчүн сиздин жашыруун куралыңыз болуп саналат:

Коопсуз керектөөнү камсыз кылуу

Perfect Doneness жетишүү

Кургак, ашыкча бышырылган эттен качуу

Гриль жасоонун илимин билүү жана колуңуздагы эт термометринин күчү менен сиз короодо гриль жасоо боюнча чемпион болуу жолундасыз. Грильди күйгүзүңүз, ачык жалын менен тамак жасоо өнөрүн кабыл алыңыз жана өзүңүз жана жакындарыңыз үчүн даамдуу, коопсуз жана таасирдүү гриль тамактарын жасаңыз.

Гриль жасоо стилиңизге жана бюджетиңизге ылайыктуу эт термометрине инвестиция салыңыз. Эсиңизде болсун, бир аз илимий түшүнүк жана туура куралдар сиздин ишиңизди олуттуу түрдө жакшыртаткороодогу грильтажрыйба!

Биз менен байланышуудан тартынбаңызEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467Эгерде сизде кандайдыр бир суроолор болсо, жана каалаган убакта бизге келүүгө кош келиңиз.