Үй ашпозчусу үчүн ырааттуу жана даамдуу натыйжаларга жетүү көп учурда колунан келбеген искусство сыяктуу сезилиши мүмкүн. Рецепттер жетекчиликти сунуштайт, тажрыйба ишенимди арттырат, бирок жылуулуктун жана тамак-аш илиминин татаал жактарын өздөштүрүү кулинардык көзөмөлдүн жаңы деңгээлин ачат. Жөнөкөй көрүнгөн термометрди киргизиңиз, ал биздин тамак жасоого болгон мамилебизди өзгөртүп, болжолдоолорду температурага негизделген так чеберчиликке айландырат. Бул блог колдонуунун артында илим изилдейттамак даярдоодо термометрар кандай тамак бышыруу колдонмолору аркылуу, идиштериңизди "жетиштүү жакшыдан" чындап өзгөчөлүккө чейин көтөрүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Тамак бышыруудагы температуранын ролу
Жылуулук бардык тамак-аш даярдоо ыкмаларынын кыймылдаткыч күчү болуп саналат. Тамак-аштын ичиндеги температуранын жогорулашы менен химиялык жана физикалык өзгөрүүлөрдүн каскады пайда болот. Белоктор денатурацияланып, ачылып, текстуранын өзгөрүшүнө алып келет. Крахмал желатиндеп, коюулантуу жана түзүлүштү түзөт. Майлар эрип, даам жана ширелүү болууга салым кошот. Бирок, оптималдуу температурадан ашкан терс таасирлери болушу мүмкүн. Ашыкча бышырылган эт кургак жана катуу болуп калат, ал эми назик соустар күйүп же бышырып калышы мүмкүн. Бул жерде термометр баа жеткис курал болуп калат. Температураны так өлчөө менен биз идеалдуу текстураларды, жандуу түстөрдү жана оптималдуу даамды өнүктүрүүнү камсыз кылып, бул трансформацияларды көзөмөлдөө мүмкүнчүлүгүнө ээ болобуз.
Ар бир колдонуу үчүн термометрлер
Термометрлер ар кандай стилде келет, алардын ар бири ашканада белгилүү бир максаттар үчүн иштелип чыккан:
Ыкчам окулуучу термометрлер:Бул санариптик кереметтер тамактын жүрөгүнө киргизилгенде тез жана так окууну камсыз кылат. Эттин, канаттуулардын жана балыктын даярдыгын текшерүү үчүн идеалдуу, алар белгилүү бир чекиттеги ички температуранын сүрөтүн сунуштайт.
Конфет термометрлери:Бул термометрлер кант бышыруу процессин көзөмөлдөө үчүн өтө маанилүү болгон кененирээк температура диапазонуна ээ. Момпосуй даярдоо сироптун белгилүү этаптарына (жумшак-топ, катуу шар ж.б.) жетишүүгө таянат, алардын ар бири так температурага туура келет.
Термометрлер:Коопсуз жана ийгиликтүү терең кууруу үчүн майдын ырааттуу температурасын сактоо маанилүү. Термометрлер жогорку температурага туруштук берүү үчүн иштелип чыккан узун зондду камтыйт, бул сизге майды чачыратуу коркунучу жок көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет.
Меш термометрлери:Духовканын термометрлери тамак менен түздөн-түз өз ара аракеттенбесе да, бышыруу чөйрөңүздүн тактыгын камсыз кылууда маанилүү роль ойнойт. Мештин температурасынын өзгөрүшү бышыруу убактысына жана натыйжаларына олуттуу таасирин тийгизиши мүмкүн.
Кулинардык ийгилик үчүн термометрлерди колдонуу
Бул жерде сиздин рычагыңызды кантип колдонсоңуз болоттамак даярдоодо термометрырааттуу жана даамдуу натыйжалар үчүн:
Алдын ала жылытуу зарыл:Бышыруу ыкмасына карабастан, тамакыңызды кошуудан мурун мешиңиз же бышыруу бетиңиз керектүү температурага жеткенин текшериңиз. Бул жылуулукту бир калыпта бөлүштүрүүнү жана бышыруу убактысын алдын ала камсыз кылат.
жайгаштыруу маселелери:Заматта окуй турган термометрлер үчүн зондду сөөк же май чөнтөктөрүн болтурбай тамактын эң калың жерине киргизиңиз. Куурулган бышыруу үчүн эң ортодогу чекитти көздөңүз. Ар кандай эттер жана канаттуулар үчүн сунушталган коопсуз ички температуралар үчүн рецептиңизди же USDA көрсөтмөлөрүн караңыз [1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety- негиздери/коопсуз-температура-диаграмма)).
Бүткөндөн тышкары:Термометрлер ошондой эле назик соустар жана кремдер үчүн туура бышыруу температурасын камсыз кылуу үчүн колдонулушу мүмкүн. Мисалы, каймактар быштаксыз туура коюу үчүн белгилүү бир температура диапазонун талап кылат.
Дайыма калибрлөө:Бардык өлчөө куралдары сыяктуу эле, термометрлер убакыттын өтүшү менен тактыгын жоготуп коюшу мүмкүн. Жогорку сапаттагы инвестицияжтамак даярдоодо термометржана өндүрүүчүнүн көрсөтмөлөрүнө ылайык калибрлөө.
Термометрлер менен кулинардык горизонтторду кеңейтүү
Негизги колдонмолордон тышкары, термометрлер укмуштуу үй ашпозчусу үчүн өнүккөн ыкмалардын дүйнөсүн ачат:
Шоколадды ачуу:Ынтымактуу шоколад менен жылмакай, жылтырак түскө жетүү үчүн температураны так көзөмөлдөө керек. Термометрлер шоколаддын туура температурага жетишин камсыздайт, натыйжада профессионалдуу көрүнүшкө ээ болот.
Sous vide:Бул француз ыкмасы тамакты так көзөмөлдөнгөн суу мончосунда бышырат. Тамак-ашка киргизилген термометр, калыңдыгына карабастан, бүтүндөй кемчиликсиз бышууну камсыз кылат.
Ыйгарым укуктуу булактар жана андан ары чалгындоо
Бул блог илимий принциптерге жана абройлуу булактардан алынган сунуштарга таянат:
Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба департаменти (USDA):(https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart [жараксыз URL алынып салынды]) тамак-аш менен иштөөнүн коопсуз ыкмалары, анын ичинде бышырылган эттин ар кандай түрлөрү үчүн коопсуз минималдуу ички температуралар.
Биз менен байланышуудан тартынбаңызEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467Эгерде сизде кандайдыр бир суроолор болсо, жана каалаган убакта бизге келүүгө кош келиңиз.
Посттун убактысы: 31-май-2024
