Көптөгөн үй ашпозчулары үчүн санариптик эт термометри коопсуз жана даамдуу тамактарды камсыз кылуудагы ролу үчүн үйдө тамак-ашты сактоо боюнча улуттук борбор [1] тарабынан макталган ашкананын эң керектүү бөлүгү болуп саналат. Ал оптималдуу ширелүү жана даамдуу бышырылган этти жеткирип, божомолдорду жок кылат. Бирок эттин чегинен чыгуу жөнүндө эмне айтууга болот? Бул ишенимдүү куралды башка тамак бышыруу колдонмолору үчүн, өзгөчө майдын температурасын өлчөө үчүн колдонсо болобу?

Бул макалада ар тараптуулугу изилденетсанариптик эт термометрс, так температура көрсөткүчтөрүнүн артында илимий негиздерин изилдөө жана мунай температурасын көзөмөлдөө үчүн алардын ылайыктуулугун баалоо. Биз ошондой эле кээ бир өркүндөтүлгөн параметрлерди изилдейбиззымсыз тамак-аш термометрлери, акылдуу эт термометрлери, жанаалыскы эт термометрлериалар мунайдын мониторинги үчүн кошумча функцияларды сунуштайбы же жокпу, көрүү үчүн.

Температураны көзөмөлдөө илими: Даярдык жана коопсуздукту тең салмактоо

Эт да, май да оптималдуу натыйжалар үчүн температураны так көзөмөлдөөнү талап кылат. Эт үчүн, каалаган бышырылган деңгээлге жетүү ички температурага көз каранды. 2005-жылы Journal of Food Science журналында жарыяланган изилдөө [2] булчуң тканындагы протеиндердин белгилүү бир температурада кантип денатурациялана баштаарын (формасын өзгөртөт) деталдаштырат. Бул денатурация процесси бышырылган эттин текстурасына жана ширелүүлүгүнө түздөн-түз таасирин тийгизет. Мисалы, сейрек кездешүүчү стейк жакшы жасалганга (160°F же андан жогору) салыштырмалуу төмөнкү ички температураны (болжол менен 120-125°F) талап кылат [3].

Мунай, экинчи жагынан, температура босогосунун башка топтому бар. Тамак-аш илими жана тамак-аш коопсуздугу боюнча комплекстүү пикирлер [4] жарыяланган 2018-жылдагы сереп майдын ашыкча ысып кетүү коркунучун баса белгилейт. Түтүн чекитинен ашып кетүү анын бузулушуна алып келип, бышырылган тамакка терс таасирин тийгизген түтүн жана жагымсыз даамдарды жаратышы мүмкүн. Мындан тышкары, майды туура эмес температурада колдонуу текстурага жана даярдуулукка таасир этиши мүмкүн. Жетиштүү ысык эмес майга салынган тамак майлуу жана нымдуу болуп калышы мүмкүн, ал эми өтө ысып кеткен майдын ичи бышканга чейин сыртын күйгүзүп коюшу мүмкүн.

Санариптик эт термометрлери: мунайдын тереңдиги үчүн эмес, ички температуралар үчүн иштелип чыккан

Салттуусанариптик эт термометрлар биринчи кезекте эттин ички температурасын өлчөө үчүн арналган. Алардын зонддору, адатта, учтуу жана кууш, стейктин же куурулгандын эң жоон бөлүгүнө өтүү үчүн идеалдуу. Бул зонддор ошондой эле USDA [3] сунуштагандай, тамак-ашты коопсуз иштетүүгө жана ар кандай эттерге керектүү бышырууга тиешелүү белгилүү бир температура диапазонуна калибрленген.

Май үчүн санариптик эт термометрин колдонуу менен тынчсыздануу анын дизайн чектөөлөрүндө жатат. Учтуу зонд майга толук чөмүлүүгө жараксыз болушу мүмкүн, бул зондду туура эмес жайгаштыруудан улам так эмес көрсөткүчтөргө алып келиши мүмкүн. Кошумчалай кетсек, типтүү эт термометриндеги температура диапазону терең кууруу үчүн колдонулган жогорку температураларды камтыбашы мүмкүн (көбүнчө 350°F ашат) [5].

Кулинардык куралдар топтомун кеңейтүү: Зымсыз опциялар жана адистештирилген термометрлер

Стандарттык санариптик эт термометри май үчүн идеалдуу курал болбосо да, тамак бышыруу технологиясындагы жетишкендиктер колдонуучуга ыңгайлуу альтернативаларды сунуштайт.Зымсыз тамак бышыруучу термометрлеркөбүнчө бир нече зонддор менен келет, бул бир эле учурда эттин ички температурасын да, майдын температурасын да көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет. Бул термометрлерде, адатта, температураны текшерүү үчүн мешти же фризерди тынымсыз ачуунун зарылдыгын жокко чыгарып, жылуулуктун жоголушун азайтып, тамак бышыруу натыйжалуулугун жогорулаткан алыскы дисплей бирдиги бар.

Акылдуу эт термометрлерижанаалыскы эт термометрлерибул концепцияны дагы бир кадам таштаңыз. Бул жогорку технологиялык шаймандар көбүнчө смартфондорго Bluetooth аркылуу туташып, температуранын реалдуу убакыт көрсөткүчтөрүн, ал тургай кээде алдын ала программаланган тамак бышыруу жөндөөлөрүн сунуштайт. Бул опциялар кошумча ыңгайлуулукту жана функцияларды камсыз кылганы менен, майдын температурасын жөн эле өлчөө үчүн талап кылынбашы мүмкүн.

Санариптик барбекю термометрлерижанаBluetooth гриль термометрлериатайын сыртта тамак бышыруу үчүн, анын ичинде гриль жана тамеки тартуу үчүн иштелип чыккан. Бул термометрлер көбүнчө майга батыра тургандай узундуктагы зонддорго ээ жана жогорку температурада (500°F же андан жогору) бышыруу үчүн кеңири температура диапазону болушу мүмкүн [6].

Колдонмого туташкан эт термометрлерижанасанарип ашкана зонддоруакылдуу эт термометрине окшош функцияларды сунуштайт, көбүнчө бир нече зонд жана смартфон байланышы бар. Бирок, кээ бир мунай үчүн атайын талап кылынган проб узундугу же кененирээк температура диапазону болушу мүмкүн эмес.

Колдонуучу тажрыйбасы боюнча кеңеш:Зымсыз же акылдуу термометрди карап жатканда, оңой тазалоо үчүн идиш жуугуч машинада коопсуз зонддору бар моделдерди издеңиз, бул үй бош эмес ашпозчулар үчүн чоң пайда.

Кемчиликсиз тамак үчүн туура куралды табуу

Демек, сиз а колдоно аласызсанариптик эт термометрмунай үчүн? Көпчүлүк учурларда стандарттык санариптик эт термометри дизайндагы чектөөлөрдөн улам эң ылайыктуу тандоо болбойт. Бирок, тамак-аш термометрлери дүйнөсү ар кандай максаттар үчүн иштелип чыккан ар кандай варианттарды сунуш кылат. Майдын температурасын көзөмөлдөө үчүн төмөнкүлөрдү эске алыңыз:

• Зымсыз тамак бышыруучу термометрлер:

Булар эттин жана майдын температурасын көзөмөлдөө мүмкүнчүлүгүн сунуштайт

Биз менен байланышуудан тартынбаңызEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467Эгерде сизде кандайдыр бир суроолор болсо, жана каалаган убакта бизге келүүгө кош келиңиз.