Тамак-аш жана суусундуктардын концентрациясы
Тамак-аш концентрациясы жакшыраак өндүрүү, сактоо жана ташуу үчүн суюк тамактан эриткичтин бир бөлүгүн алып салуу дегенди билдирет. Аны буулануу жана тоңуу концентрациясына бөлүүгө болот.
буулануу концентрациясы
Буулантуу эриген зат менен эриткичтин ортосундагы учуучу айырмачылыктардын негизинде иштейт. Эритмеде эриген заттын учуучулугу аз болгондо жана эриткичтин ачык учуучулугу бар болгондо, эриткич эритмени концентрациялоо үчүн ысытуу жолу менен бууланат. Концентрациялануучу тамак-аш эритмеси бууланткычка салынып, тышкы жылуулук булагы менен ысытылат. Температура жогорулаган сайын эритмедеги эриткич (суу) бууга айланат, анткени суунун кайноо температурасы салыштырмалуу төмөн жана буулануу оңой.
буулануу процессинде эриткичтин буусу тынымсыз чыгып кетет, ал эми эриген зат (мисалы, кант, белок, минералдар, витаминдер, пигменттер жана башка учуучу эмес же учуучу кыйын компоненттер) кайноо температурасы жогору жана учуучулугу төмөн болгондуктан калган эритмеде калат. Андан кийин бууланган эриткичтин буусу чогултулуп, кайра суюк формага айландыруу үчүн конденсатор аркылуу муздатылат. Бул процесс энергиянын бир бөлүгүн калыбына келтирип, энергияны керектөөнү азайтат. Конденсацияланган сууну кайра иштетүүгө же агызууга болот.
Түпнуска эритме буулануудан жана конденсациядан кийин эриген заттын концентрациясынын көбөйүшүнө жараша кичине көлөмгө топтолот. Концентрацияланган тамак-аш эритмеси, мисалы, андан ары кургатуу, момпосуйлар, кыямдар, ширелер же тамак-аш өндүрүү үчүн аралык чийки зат катары кийинки кайра иштетүү үчүн колдонулушу мүмкүн.
Көп баскычтуу же көп эффективдүү буулануу жана концентрация системасы практикалык өнөр жай өндүрүшүндө көп колдонулат. Белгилүү өндүрүш процесстеринин муктаждыктарына ылайык, азык-түлүк концентрациясын туруктуу продукт сапатын камсыз кылуу жана концентрациясынын натыйжалуулугун жогорулатуу үчүн реалдуу убакытта так өлчөө керек. БайланышLonnmeter, онлайн концентрация өлчөгүч жеткирүүчү, көбүрөөконлайн концентрация өлчөгүччечимдер.
Буулантуунун жана концентрациялануунун негизги өзгөчөлүктөрү
Тамак-аш жана суусундуктарды буулантууда жылытуу температурасы жана убактысы олуттуу каралышы керек. "Төмөн температура жана кыска убакыт" негизинен тамак-аштын сапатын мүмкүн болушунча камсыз кылуу, ал эми "жогорку температура жана кыска убакыт" негизинен өндүрүштүн натыйжалуулугун жогорулатуу болуп саналат.
Ашыкча ысытуу протеиндердин, канттардын жана пектиндердин бузулушуна, күйүп калышына жана кычылышына алып келет. Жылуулук берүү бети менен тыгыз байланышта болгон иштетилген материал материалдын айланасындагы температурага салыштырмалуу эң жогорку температурага шкалалуу болот. Масштаб түзүлгөндөн кийин, ал жылуулук берүүнүн натыйжалуулугуна олуттуу таасирин тийгизет, ал тургай коопсуздук көйгөйлөрүн жаратат. Масштабдоо маселесин чечүүнүн оң чарасы суюктуктун ылдамдыгын жогорулатуу болуп саналат. Тажрыйба көрсөткөндөй, суюктуктун ылдамдыгын жогорулатуу масштабдын пайда болушун бир топ кыскарта алат. Мындан тышкары, электромагниттик масштабдуу каршы жана химиялык анти-масштаб ыкмалары мүмкүн масштабдуу алдын алуу үчүн кабыл алынышы мүмкүн.
Илешкектүүлүк
Көптөгөн тамак-аш протеин, кант, пектин жана жогорку илешкектүүлүк менен башка ингредиенттерди камтыйт. буулануу процессинде эритменин илешкектүүлүгү концентрацияга жараша көбөйөт, анткени суюктук азайгандыктан, жылуулук өткөрүмдүүлүккө олуттуу тоскоол болот. Ошондуктан, илешкектүү продуктуларды буулантуу үчүн, адатта, сырткы күч менен мажбурлап айлануу же аралаштыруу чаралары кабыл алынат.
көбүктүүлүк
Көбүрөөк белокту камтыган тамак-аш материалдары көбүрөөк беттик чыңалууга ээ. буулануу жана кайнап жатканда, суюктук жоготууга алып, буу менен конденсаторго жонокой кирип, суюктук алып, көбүрөөк туруктуу көбүктөр бар. Фаза аралык чыңалуу буу, өтө ысытылган суюктук жана асма катуу заттардын ортосунда пайда болот жана катуу заттар көбүктүн пайда болушунда негизги ролду ойнойт. Негизинен көбүктүн пайда болушун көзөмөлдөө үчүн беттик активдүү заттар колдонулушу мүмкүн жана көбүктү жок кылуу үчүн ар кандай механикалык түзүлүштөр да колдонулушу мүмкүн.
Коррозия
Кээ бир кычкыл тамактар, мисалы, жашылча ширеси жана жемиш ширеси бууланууда жана концентрацияда бууланткычтын коррозиясына дуушар болот. Тамак-аш үчүн, атүгүл жумшак коррозия көбүнчө булганууну пайда кылат, бул продуктту сапатсыз кылат. Ошондуктан, кислоталуу тамак-аш үчүн колдонулган бууланткыч коррозияга туруктуу жана жылуулук өткөрүүчү материалдардан жасалган болушу керек, ал эми структуралык дизайнын алмаштыруу оңой болушу керек. Мисалы, лимон кислотасы эритмесинин концентрациясы өткөргүч графит жылытуу түтүктөрүн же кислотага туруктуу эмаль сэндвич бууланткычтарын колдонсо болот.
Учуучу компоненттер Көптөгөн суюк тамак-аштарда жыпар жыттуу жана даамдуу компоненттер бар, алар сууга караганда учуучураак. Суюктук бууланганда, бул компоненттер буу менен кошо чыгып, концентрацияланган продукциянын сапатына таасирин тийгизет. Төмөн температурадагы концентрация даам компоненттеринин жоголушун азайтышы мүмкүн болсо да, бир кыйла кемчиликсиз ыкма калыбына келтирүү чараларын көрүп, андан кийин калыбына келтирилгенден кийин буюмга кошуу болуп саналат.
Концентрацияны муздатуу
Азык-түлүк чийки заты суюктук (мисалы, шире, сүт азыктары же көп сандагы сууну камтыган башка эритмелер) төмөн температура чөйрөсүндө муздатылат. Температура тоңуу чекитинен төмөн түшкөндө, эритмедеги суу молекулалары муз кристаллдары түрүндө чөктүрүлөт. Себеби суу белгилүү бир температурада жана басымда катуу-суюктук тең салмактуулугуна жетет. Бул температурадан төмөн ашыкча бош суу биринчи тоңуп калат, ал эми эриген заттар (мисалы, кант, органикалык кислоталар, пигменттер, ароматизаторлор ж.б.) эригичтиги ар кандай болгондуктан суу менен тоңдуруу оңой эмес, бирок тоңбогон концентратта калат.
Муз кристаллдарынын бөлүнүшү
Түзүлгөн муз кристаллдары концентраттан центрифугалоо, чыпкалоо же башка физикалык ыкмалар менен бөлүнөт. Бул процесс эритүүчү заттардын бууланышын камтыбайт, ошондуктан ал ысыкка сезгич ингредиенттердин бузулушун жана жытын жоготушун натыйжалуу алдын алат. Муз кристаллдарын бөлгөндөн кийин концентрат - бул тоңдурулган концентрациялуу продукт, ал баштапкы эритмеге караганда бир кыйла жогору эриген заттын концентрациясына ээ, мында тамактын баштапкы түсүн, даамын, аш болумдуулугун жана даамын эң көп сактайт.
Тоңдуруу шарттарын көзөмөлдөө
Тоңдуруу концентрация процессинде акыркы продуктунун сапатын камсыз кылуу үчүн муз кристаллынын өлчөмүн, морфологиясын жана концентраттан бөлүнүүнү оптималдаштыруу үчүн тоңуу ылдамдыгы, тоңуу температурасы жана убактысы сыяктуу факторлорду так көзөмөлдөө керек. Freeze концентрациясы технологиясы ысыкка сезгич тамак-аш жана суусундуктар үчүн өзгөчө ылайыктуу, мисалы, жаңы жашылча-жемиш ширелери, биологиялык продуктулар, фармацевтика жана жогорку сапаттагы татымдар. Бул чийки заттын табигый сапатын максималдуу жогорулатуу жана энергияны үнөмдөө жана жогорку натыйжалуулугун өзгөчөлүктөрүнө ээ болот. Бирок, бул ыкма да белгилүү бир чектөөлөр бар. Мисалы, концентрация процессин эффективдүү стерилизациялоо мүмкүн эмес жана кошумча стерилдөөчү дарылоону талап кылышы мүмкүн. Мындан тышкары, жогорку илешкектүүлүгү бар же атайын ингредиенттерди камтыган айрым эритмелер үчүн концентраттан муз кристаллдарын бөлүү кыйынчылыгы күчөшү мүмкүн, натыйжада концентрациянын эффективдүүлүгү төмөндөп, чыгымдар көбөйөт.
Посттун убактысы: 2025-жылдын 13-февралына чейин
