Этти эң сонун деңгээлде бышыруу - тактыкты, тажрыйбаны жана туура шаймандарды талап кылган өнөр. Бул инструменттердин арасында эт термометри ар кандай олуттуу ашпозчу же ашпозчу үчүн маанилүү аспап катары өзгөчөлөнөт. Термометрди колдонуу эттин тиешелүү ички температурага жетүү менен жегенге коопсуз экендигин гана камсыз кылбастан, ошондой эле керектүү текстураны жана даамды да кепилдейт. Бул макалада эт термометрлеринин илимий негиздери, алардын түрлөрү, колдонулушу жана алардын натыйжалуулугун колдогон авторитеттүү маалыматтар каралат.

Эт термометрлери жөнүндөгү илимди түшүнүү

Эт термометри эттин ички температурасын өлчөйт, бул анын даярдыгынын маанилүү көрсөткүчү. Бул куралдын артында принцип термодинамика жана жылуулук өткөрүмдүүлүк жатат. Этти бышырып жатканда жылуулук бетинен борборго өтүп, биринчи сырткы катмарын бышырат. Борбор каалаган температурага жеткенде, туура көзөмөлдөнбөсө, сырткы катмарлар ашыкча бышып калышы мүмкүн. Термометр ички температуранын так көрсөткүчүн камсыздайт, бул тамак бышыруу процессин так көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берет.

Этти керектөөнүн коопсуздугу анын ички температурасына түздөн-түз байланыштуу. USDA маалыматы боюнча, эттин ар кандай түрлөрү Salmonella, E. coli жана Listeria сыяктуу зыяндуу бактерияларды жок кылуу үчүн белгилүү бир ички температураны талап кылат. Мисалы, үй канаттууларынын ички температурасы 165°F (73,9°C) болушу керек, ал эми уй эти, чочконун эти, козу эти жана торпок этинен жасалган стейктер, котлеттер жана куурулган тамактар ​​эң аз дегенде 145°F (62,8°C) чейин бышырылууга тийиш. үч мүнөт эс ​​алуу убактысы.

Эт термометрлеринин түрлөрү

Эт термометрлери ар кандай түрлөрү бар, алардын ар бири ар кандай бышыруу ыкмаларына жана артыкчылыктарына ылайыктуу. Бул термометрлердин ортосундагы айырмачылыктарды түшүнүү сиздин муктаждыктарыңыз үчүн эң ылайыктуусун тандоого жардам берет.

• Санариптик тез окулуучу термометрлер:

Өзгөчөлүктөрү:Адатта секунданын ичинде тез жана так окууларды бериңиз.
Төмөнкү үчүн эң жакшы:Термометрди эттин ичинде калтырбастан эттин температурасын даярдоонун ар кандай стадияларында текшерүү.

• Меш үчүн коопсуз термометрлерди терүү:

Өзгөчөлүктөрү:Үзгүлтүксүз температура көрсөткүчтөрүн камсыз кылуу менен бышыруу учурунда этте калтырса болот.
Төмөнкү үчүн эң жакшы:Меште же грильде эттин чоң кесимдерин кууруп.

• Термопар термометрлери:

Өзгөчөлүктөрү:Жогорку так жана тез, көбүнчө кесипкөй ашпозчулар тарабынан колдонулат.
Төмөнкү үчүн эң жакшы:Так температура өтө маанилүү болгон жерлерде, мисалы, кесипкөй ашканаларда.

• Bluetooth жана зымсыз термометрлер:

Өзгөчөлүктөрү:Смартфон колдонмолору аркылуу эттин температурасын алыстан көзөмөлдөөгө уруксат бериңиз.
Төмөнкү үчүн эң жакшы:Бир нече тапшырманы аткарууга муктаж же тамак бышырганды алыстан көзөмөлдөөнү туура көргөн ашпозчулар.

Эт термометрин кантип туура колдонуу керек

Эт термометрин туура колдонуу так көрсөткүчтөрдү алуу жана эттин кемчиликсиз бышырылганын камсыз кылуу үчүн абдан маанилүү. Бул жерде кээ бир көрсөтмөлөр бар:

• Калибрлөө:

Термометрди колдонуудан мурун анын туура калибрленгендигин текшериңиз. Көпчүлүк санариптик термометрлердин калибрлөө функциясы бар жана аналогдук моделдер муздуу суу ыкмасы (32°F же 0°C) жана кайнак суу ыкмасы (деңиз деңгээлинде 212°F же 100°C) аркылуу текшерилет.

• Туура киргизүү:

Термометрди эттин эң жоон жерине, сөөктөн, майдан же кычыраган жерге киргизиңиз, анткени алар так эмес көрсөткүчтөрдү бериши мүмкүн. Ичке кесүү үчүн, так өлчөө үчүн термометрди капталынан кыстарыңыз.

• Температураны текшерүү:

Эттин чоңураак кесилиши үчүн, бир калыпта бышыруу үчүн температураны бир нече жерде текшериңиз. Температураны окуудан мурун, айрыкча аналогдук моделдер үчүн термометрдин турукташтырылышына уруксат бериңиз.

• Эс алуу мезгили:

Этти жылуулук булагынан чыгаргандан кийин бир нече мүнөт тыныктырып коюңуз. Ички температура бир аз көтөрүлө берет (ташып бышыруу), ал эми ширелер кайра бөлүштүрүлүп, эттин даамын жана ширелүүлүгүн жакшыртат.

Эт термометрин колдонууну колдогон маалыматтар жана бийлик

Эт термометрлеринин эффективдүүлүгү USDA жана CDC сыяктуу абройлуу органдардын кеңири изилдөөлөрү жана сунуштары менен колдоого алынат. USDA Азык-түлүк коопсуздугу жана инспекциясы кызматынын маалыматы боюнча, эт термометрлерин туура колдонуу эттин коопсуз температурага жетүүсүн камсыз кылуу менен тамак-аш аркылуу жугуучу оорулардын рискин азайтат. Андан тышкары, изилдөөлөр көрсөткөндөй, түс жана текстура сыяктуу визуалдык сигналдар даярдуулуктун ишенимсиз көрсөткүчтөрү болуп саналат, бул температураны так өлчөө үчүн термометрлердин зарылдыгын күчөтөт.

Мисалы, Journal of Food Protection журналында жарыяланган изилдөөдө термометрди колдонуу сальмонеллез оорусунун таралган булагы болгон чала бышырылган үй канаттууларынын пайда болушун азайтарын баса белгилеген. Кошумчалай кетсек, CDC жүргүзгөн сурамжылоо көрсөткөндөй, америкалыктардын 20% гана эт бышырып жатканда тамак-аш термометрин дайыма колдонушат, бул тамак-аш коопсуздугунун бул маанилүү аспектиси боюнча маалымдуулукту жана билим берүүнү жогорулатуу зарылдыгын баса белгиледи.

Жыйынтыктап айтканда, эт термометри ар бир жолу эң сонун бышкан этке жетүү үчүн зарыл болгон тактыкты камсыз кылуучу ашканада ажырагыс курал болуп саналат. Жеткиликтүү термометрлердин түрлөрүн, аларды туура колдонууну жана илимий принциптерди түшүнүү менен ашпозчулар этинин коопсуз жана даамдуу болушун камсыздай алышат. Белгилүү маалыматтар бул куралдын тамактануучу оорулардын алдын алууда жана кулинардык натыйжаларды жакшыртууда маанилүүлүгүн баса белгилейт. Ишенимдүү эт термометрине инвестиция салуу - бул кичинекей кадам, ал тамак бышыруу ыкмаларын олуттуу түрдө өзгөртүп, жан дүйнө тынчтыгын жана кулинардык мыктылыкты сунуш кылат.

Көбүрөөк көрсөтмөлөрдү жана сунуштарды алуу үчүн USDA сайтына кириңизТамак-аш коопсуздугу жана инспекция кызматыжана CDCТамак-аш коопсуздугубарактар.

Биз менен байланышуудан тартынбаңызEmail: anna@xalonn.com or Тел: +86 18092114467Эгерде сизде кандайдыр бир суроолор болсо, жана каалаган убакта бизге келүүгө кош келиңиз.

Шилтемелер

1. USDA Тамак-аш коопсуздугу жана текшерүү кызматы. (nd). Коопсуз минималдуу ички температура диаграммасы. Бул жерден алындыhttps://www.fsis.usda.gov
2. Ооруларды көзөмөлдөө жана алдын алуу борборлору. (nd). Тамак-аш коопсуздугу. Бул жерден алындыhttps://www.cdc.gov/foodsafety
3. Тамак-ашты коргоо журналы. (nd). Тамактануучу оорулардын алдын алууда тамак-аш термометрлеринин ролу. Бул жерден алындыhttps://www.foodprotection.org
4. Ооруларды көзөмөлдөө жана алдын алуу борборлору. (nd). Тамак-аш термометрлерин колдонуу. Бул жерден алындыhttps://www.cdc.gov/foodsafety